Cientistas da Universidade Técnica de Munique, na Alemanha, comprovaram a existência de glicidamida, que pode provocar câncer, em batatas fritas e outros salgadinhos. A glicidamida é produzida na fritura de derivados da batata em azeite em temperaturas acima de 120º C. O perigo está no fato de que a existência de glicidamida, mesmo que em escala muito pequena, pode modificar o genoma das células de qualquer mamífero. Os pequisadores recomendam que os consumidores fritem os produtos nas temperaturas mais baixas possíveis _ dourando as batatas em vez de queimá-las.
O estudo indica que também nos azeites é possível encontrar glicidamida _ a menor concentração foi medida em batatas fritas em azeite de coco, e as mais elevadas, em óleo de girassol.
Blog de Deusa / nutriskin
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