Jantar light: 20 receitas delícia para um jantar magrinho Você é do tipo que chega à noite em casa e devora tudo e mais um pouco? Amiga, tente uma das receitas a seguir e, aí sim, ataque sem culpa!

Vai uma tortinha de cenoura aí? (Foto: Divulgação)

1. Torta de cenoura, alho poró e gruyere da The Gourmet Tea

Massa:
300 gramas de flocos de aveia (fino)
1 ovo
70g de manteiga sem sal

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa e forre uma forma de fundo removível untada com azeite. Pré-assar por 5 minutos.

Recheio:
5 cenouras raladas
1 alho poró médio picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de queijo gruyere ralado
6 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de leite
2 ovos
noz moscada, sal e pimento do reino a gosto

Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho poró e a cenoura. Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, incorpore o queijo e despeje sobre a massa pré-assada. À parte, misture o leite com os ovos, a noz moscada, pimenta e o sal e coloque sobre o recheio. Assar por 30 minutos ou até dourar.

Salada levinha (Foto: Divulgação)

2. Salada tropical do Via Castelli

1 maço de endívia
½ maço de rúcula
4 folhas de radichio
2 rabanetes laminados
6 fatias de abacaxi
1 cenoura pequena ralada
50 g de queijo parmesão ralado grosso
2 camarões grandes e limpos
100 g de lula (cortado em anéis)
Azeite

Modo de preparo: Grelhe os anéis de lula e os camarões com o azeite e reserve. Lave todas as verduras. Monte a salada em um prato dispondo todas as folhas alternadamente, distribua as fatias de rabanetes, abacaxi, cenoura ralada e o queijo ralado. Por último coloque os anéis de lula e os camarões. Se preferir pode colocar alguns croutons.

Molho:
Misture 1 colher de mostarda, 2 colheres de azeite, 50 ml de creme de leite, suco de meio limão, sal e orégano a gosto.

Não tem opção melhor pros dias frios (Foto: Divulgação)

3. Creme de aspargos do Donostia

250g cebola
50g alho porró
30g salsão
240g aspargos
200g de batata
40g manteiga
150ml leite
50ml creme de leite
9g tomilho
9g alecrim
9g sal
9g pimenta do reino

Modo de preparo: Refogar na manteiga e em fogo baixo os aspargos, cebola, alho porró, salsão e a batata. Quando começarem a dourar, adicionar o tomilho, alecrim, sal, pimenta e por último, a água. Fechar a panela e deixar cozinhar até que cozinhem todos os ingredientes. Quando estejam cozidos os ingredientes, apagar o fogo, triturar todos os ingredientes e voltar ao fogo para adquirir a textura desejada. Quando a crema estiver na textura desejada, adicionar o leite e creme de leite e corrigir de sal.

Se combinar essa torta com salada fica completo (Foto: Divulgação)

4. Torta Kadaïfi de abobrinha com queijo do Arabíe

400 g macarrão cabelo de anjo
70 g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
3 abobrinhas cortadas em cubos
1/2 ricota temperada (com pimenta síria, cebola, tomate, salsinha, ovo e sal a gosto)
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4. Quebre o macarrão com a mão até que fique em pedaços pequenos, para ajudar a trabalhar com a massa. Coloque a massa numa tigela e misture bem com 1/2 da manteiga derretida. Divida a mistura em duas partes. Coloque metade da massa numa assadeira (24 cm de diâmetro) no fundo e nas laterais. Recheio: aqueça o óleo em uma frigideira, adicione as abobrinhas, cebola, e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o recheio sobre a massa (abobrinha e ricota). Pulverize sobre o recheio o queijo parmesão e coloque a outra metade por cima, pressionando bem, para que fique firme. Coloque a assadeira no forno e asse por 30-35 min até que fique dourada e crocante. 

Receita mais prática e saudável do que essa não há (Foto: Divulgação)

5. Tomates frescos e beterraba assada do Le Bou

Meia cebola roxa pequena
30g de ricota defumada
5 folhas de hortelã higienizadas
1 beterraba assada pequena
1 tomate verde médio
Flor de sal
Flor de sal defumada do Chipre
Pimenta do reino preta moída
Azeite

Modo de preparo: Cortar a cebola roxa em julienne. Cortar o tomate verde em 6 partes, na vertical. Para a beterraba: assar a beterraba a 150 graus inteira, envolta em papel alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta do reino preta moída, por aproximadamente 2 horas (ou até que ela esteja macia até o centro). Descascar e corta-la da mesma forma que cortou o tomate. Em um bowl, misturar a cebola roxa, tomate, hortelã rasgada com as mãos (antes de rasgá-las, bata as folhas na palma das mãos para liberar aroma) e a beterrada. Tempere com a flor de sal (só uma pequena parte, pois finalizaremos com a flor de sal defumada do Chipre), azeite e pimenta do reino. Quando tudo estiver temperado, colocar a salada no centro do prato, dispor a ricota defumada quebrada nas mãos sobre a salada. Passar um fio de azeite e finalizar com a flor de sal.

Uma lasanha diferente e mais saudável. Hummm... (Foto: Divulgação)

6. Lasanha de Pupunha do Banana Verde

Coração de palmito pupunha em formato de lasanha:0,200 kg (2 corações limpos).
Abobrinha italiana ralada finamente: 1 unidade.
Raspas e sumo de limão siciliano: 1 unidade.
Cibolete picada: 2 colheres de sopa.
Salsinha picada: 2 colheres de sopa.
Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.
Pesto de manjericão  para decorar.
Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).
Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.
Castanhas de caju cruas (após 8 horas de molho na água): 150 gramas.
Cebola roxa picada: 1 unidade.

Modo de preparo: Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos. Ralar abobrinha finamente e temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete. Para o creme de caju: escorra as castanhas e as coloque no liquidificador junto das 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o restante das raspas, o sumo, sal e pimenta. Bata até ficar cremoso, depois retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas. Corte os tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de pesto.

Montagem: Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de pupunha, decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e sementes.

Que tal um creme pra esquentar o estômago? (Foto: Divulgação)

7. Creme de couve-flor do Le Bou

930g de couve flor (sem o talo principal – o mais grosso)
60g de cebola
120g de creme de leite
1200ml de leite integral
Sal
Pimenta do reino preta moída
Azeite
Has al hanout

Modo de preparo: cortar a cebola e levar a panela com azeite. Cozer cebola até ela ficar translúcida. Acrescer a couve flor picada, incorporar ao azeite com cebola. Antes que a couve flor e a cebola fiquem douradas, acrescer o creme de leite e o leite. Colocar um pouco de sal e pimenta do reino preta moída. Cobrir com o leite. Cozer em fogo brando, até metade do líquido da panela ter reduzido. Tirar o excesso do líquido e processar a couve flor, até que vire um creme liso. Antes de servir, salpicar has al hanout e “riscar” o creme com um bom azeite.
Servir quente.

Opções diferents de salada sempre caem bem (Foto: Divulgação)

8. Salada Lótus, por Renata Vanzetto, do Marakuthai

10g de macarrão de arroz
10g de repolho roxo picado bem fininho
30 g de peito de frango marinado, cortado em tiras e puxado no azeite
1/5 de maço de agriões
Suco de 1/2  limão
2 col. de sopa de azeite extra virgem
1 col. de café de gengibre picado
1 col. de café de pimenta dedo de moça picada
1 col. de sopa de gergelim branco
1 col. de sopa de gergelim preto
1 col. de sopa de castanha de caju picada

Ingredientes para a marinada:

1 col. de sopa de açúcar mascavo
1 col. de sopa de shoyo doce tailandês
2 col. de sopa de shoyo tradicional

Modo de preparo da marinada: Misturar os 3 ingredientes numa tigela e mergulhar o frango cru. Deixar a marinada na geladeira por apenas 1h. Após este processo, escorrer o frango, cortá-lo em tiras e puxá-las  no azeite.

Modo de preparo: Cozinhar o macarrão em água fervendo por apenas por 2 min. Lavar com água fria. Misturar todos os ingredientes num bowl e temperar com sal a gosto.

Tabule saboroso (Foto: Divulgação)

9. Tabule de quinoa do Lox Deli

Ingredientes:
300g de quinoa
2 tomates grandes
1 pepino japonês médio
1 cebola pequena
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
50ml de azeite extra virgem
sal e pimenta

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela com bastante agua. Quando ferver, adicione a quinoa e uma colher de sal. Cozinhe por 20 minutos. Escorra toda a agua, adicione metade do azeite, misture bem e reserve a quinoa ate esfriar. Pique os tomates e o pepino em cubros bem pequenos, descartando as sementes de ambos. Pique a cebola e as ervas e reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes. Adicione o restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Um macarrão nunca tem erro (Foto: Divulgação)

10. Fettuccine Integral à Lisboeta no Taberna 474

30ml de azeite
80g de tomate cereja
130g de fettuccine integral
100g de atum
Sal e pimenta a gosto
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo: Esquente o azeite e acrescente o tomate cortado ao meio. Salgue e adicione pimenta a gosto. Em outra panela, cozinhe o fettuccine e adicione ao tomate. Salteie. Sele o atum na chapa e fatie. Monte o prato colocando o atum sobre a massa e acrescente algumas raspas de limão.

Peixe fácil de fazer (Foto: Divulgação)

11. Peixe no Papelote do Amadeus

1kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e linguado são algumas das opções
4 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
4 colheres sobremesa de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra-virgem siciliano
Brotos , Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal
Filme plástico especial para assar

Modo de preparo: Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. Retirar os caroços das azeitonas e laminar no sentido longitudinal. Reservar. Descascar os tomates e retirar as sementes.  Cortar em pequenos cubos. Reservar. Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira anti-aderente. Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool.  Adicionar os cubos de tomate e 50 ml de caldo (opcional).  Salpicar sal, misturar e retirar do fogo. Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar.   Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar. Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o embrulho). Servir com farofa crocante de azeitonas pretas, arroz negro, legumes da estação ou outro item de sua preferência.

Mistura boa e saudável (Foto: Divulgação)

12. Piadina Ferrara do Via Emilia

75g de farinha integral Renata
175g de farinha tipo zero (importada. Pode ser substituída pela tradicional)
40g de azeite extra virgem
1g de fermento em po
3,5g de sal
Mais ou menos 125ml de água

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos, e vá sovando, acrescente água aos poucos ate obter uma massa lisa e macia. Não necessariamente coloque toda a água indicada. Divida a massa em bolas de 110 gramas e deixe descansar por aproximadamente 30 min. Com um rolo de macarrão estique a massa em forma oval. Esquente uma frigideira grande ou uma chapa de ferro e cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos de cada lado, estoure com o garfo as bolhas de ar que irão subir. Recheei dobre em meia lua e coma.

Recheio

1unid de abobrinha
1unid de berinjela
1/2 caixa de tomate cereja
50g de queijo de cabra
10g de azeite de ervas

Modo de preparo: Fatie a abobrinha e a berinjela em laminas finas, e grelhe. Reserve-as submersas em azeite extra virgem. Corte ao meio os tomates cerejas, tire as sementes, coloque-os em uma forma todos girados para cima salpique uma pitada de sal e uma de açúcar, coloque dois dentes de alho, um pouco de tomilho e alecrim um fio de azeite e leve ao forno para secar a 90 graus por 1h30. Para o azeite de ervas, pique em partes iguais, manjericão, tomilho, alecrim e salvia e misture com azeite.

Montagem: Após os dois minutos de frigideira da piadina, passe um pouco de queijo de cabra em uma metade da piadina, acrescente a abobrinha e berinjela grelhada, os tomates já secos e finalize com um fio de azeite de ervas.

Só misturar os ingredientes e pronto! (Foto: Divulgação)

13. Risoto de arroz vermelho, shitake, pêra e gorgonzola do Banana Verde

2 xícaras  de chá de arroz vermelho cozido.
4 colheres de sopa + 2 colheres de alho poro bem picado.
2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 xícara de chá caldo de legumes natural.
1 xícara de café de vinho branco.
1 xícara de chá de gorgonzola picado.
3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas.
1 pêra em fatias finas
1 colher de sopa de açúcar orgânico.
1 bandeja de 200 gramas de shitake cortados  em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Numa assadeira baixa sobreponha as fatias de pêras e salpique açúcar, coloque no forno até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite de oliva + 2 colheres de sopa de alho poro, refogue bem, adicione o shitake. Deixe ficar macios, tempere a gosto e reserve. Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de azeite + 4 colheres de sopa de alho poro, refogue bem. Acrescente o arroz vermelho, aos poucos coloque o fundo de legumes e mexa delicadamente. Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe evaporar. Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com nozes e decore com as pêras. Reaqueça o shitake, coloque os cogumelos por cima e decore com ciboulete.

Sopa de cebola (Foto: Divulgação)

14. Sopa de Cebola do Felix Bistrot

1 kg de cebola
1 lt de água
½ lt de caldo de Carne diluído
100 gr de manteiga
1 colher de amido de milho.
200ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto
Queijo Ementhal e Parmesão (20g de cada) para gratinar

Modo de Preparo: Corte a cebola em rodelas, em uma panela doure 30% da cebola com a manteiga, em seguida coloque o restante e deixe até obter uma cor transparente e acrescente o vinho e deixar reduzir. Em seguida coloque a água e o caldo de Carne e deixe ferver e cozinhar a cebola até reduzir 15 %. Aprox. 2h de fogo baixo. No final corrija com sal e pimenta a gosto e amido de milho (para engrossar). (Sugestão se no final sentir que a sopa ficou um pouco amarga corrija com uma colher pequena de açúcar)

Montagem:
Coloque a sopa dentro de uma tigela, com os queijos. Recorte a massa folhada no formato da tigela só que um centímetro a mais  e  pincele com gema de ovo dos dois lados ( para que a parte de baixo cole e a parte de cima de uma cor de dourado. Leve ao forno temperatura 180 graus até que doure.

Olha só que lindo esse prato?! (Foto: Divulgação)

15. Salada de Frango no Praça São Lourenço

1 pé de Mini alface romana
1 pé Radicchio
1 pé Alface Frizze
1 pé Alface Crespa Roxa
360 grs de batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas.
4 peito de frango pequenos (80 grs) confitado em azeite de oliva
120 grs de queijo pecorino ralado
80 ml de molho de limão
Sal Q/B
Manjericão, cebollete, dill, salsinha (a gosto)

Molho de limão:
60 ml de Azeite Extra virgem
20 ml de Suco de limão Tahiti

Modo de preparo: Em um bowl misture o azeite e o suco de limão.

Frango confitado:
Em uma panela coloque o azeite e cozinhe o peito de frango na gordura, sem deixar borbulhar o azeite. Retire quando estiver cozido e antes de servir coloque no forno até dourar a pele ou grelhe na frigideira.

Montagem: Coloque as batatas cozidas, disponhas o mix de folhas e em seguida o peito de frango cortado em tiras médias. Tempere com o molho de limão e sirva.

Esse é mais trabalhoso, mas vale a pena (Foto: Divulgação)

16. Ceviche Tradicional do Killa

7 unidade limão (só o suco)
1 colher chá coentro (picado finamente)
1 folha de alface
½  colher chá salsão (picado finamente)
3 rodelas batata doce (cozida e sem casca)
1 colher chá pimenta dedo de moca (picado finamente)
½ colher chá gengibre (ralado)
½ unidade cebola roxa (cortado em julienne, sem o miolo)
½ dente alho (ralado)
1 colher sopa milho verde (cozido, só os grãos)
4 unidade camarão grande (cozido e limpo, sem casca nem cabeça)
½ unidade lula (cozida, cortada em anéis)
200 g peixe branco cortado em cubos
Quanto baste sal e pimenta do reino

Modo de preparo: Manter a cebola em água gelada até utilizar. Colocar o peixe em um bowl e temperar com sal, pimenta do reino, gengibre, alho, salsão, gelo e a metade do coentro e pimenta; misturar bem e deixar marinar por 2 minutos. Preparar o prato para montagem, colocar no fundo a folha de alface bem lavada, acima dela as rodelas de batata doce e o milho verde. Voltar para a preparação, colocar dentro do bowl do peixe, a cebola roxa (sem água) e o limão. Misturar bem (aproximadamente 1 minuto) e servir. Finalmente decorar com os camarões, a lula e “polvilhar” o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.

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Levinho, levinho (Foto: Divulgação)

17. Espárragos a la plancha do venga!

1 ovo pochê
4 unidades de aspargos frescos
1 fatia de crisp de Jamon Serrano
4 gotas de azeite trufado
1 pitada de flor de sal
1 baguete cortada em fatias na diagonal

Modo de preparo: Descasque os aspargos abaixo da flor, corte os talos, deixando do mesmo tamanho. Cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal. Assim que estiverem cozidos, coloque na água com gelo para não passarem da textura e ficarem moles demais. Seque e reserve na geladeira. Desfie com as mãos a fatia de jamón e coloque no forno até ficarem crocantes. Esquente em uma panela, água com um pouco de vinagre e cozinhe o ovo pochê. Grelhe os aspargos. Finalização: Disponha os aspargos entre o ovo e o crisp. Tempere o ovo com as 4 gotas de azeite trufado e a pitada de flor de sal. Acompanha uma cesta de pães.

E a cumbuca de coração? Que graça! (Foto: Divulgação)

18. Tartine de Salmão em crosta de gergelim do restaurante Sálvia – Cozinha de Afeto

2 fatias de pão de miga orgânico e integral
25 g de maionese light de wasabi
5 g de gari (gengibre em conserva)
10 g de hortelã
30 g de rúcula
130 g de salmão em crosta de gergelim
20 g de pepino japonês
5 ml de tarê

Modo de preparo: Selar o pão no forno pré-aquecido por 5 min ou até que fique crocante. Enquanto o pão está no forno, empanar a posta de 100 g de salmão na farinha de trigo, no ovo com sal e pimenta do reino e mix de 30 g gergelim preto e branco. Selar o salmão em um fio de azeite numa frigideira bem quente de forma que o salmão permaneça cru e brilhante por dentro.

Montagem: Pincelar a maionese de wasabi no pão, distribuir o gari sob a maionese de wasabi, montar uma cama de rúcula com hortelã para acomodar o salmão cortado em 5 fatias.  Por último as lâminas de pepino devem ser colocadas entre as fatias de salmão. Finalize com o molho tarê.

Um peixe assim sempre vai bem (Foto: Divulgação)

19. Linguado à Nicete Bruno do Via Castelli

1 filé de linguado
Sal a gosto
Meio limão siciliano
1 xícara de chá de shitake já limpo e fatiado

Modo de preparo: Tempere o filé com o sal e o limão. Coloque para assar em uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10 minutos, na temperatura de 200 a 230 graus. Quando estiver quase assado, adicione o shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.

Para o Arroz com alcachofra
2 colheres de azeite
½ xícara de chá de alcachofra já cozida e cortada à Juliana
1 xícara de arroz cozido

Modo de preparo: Refogue os ingredientes e reserve. Montagem do prato: Coloque o filé de linguado no prato, guarneça com o arroz e enfeite com shitake.

Olha só que sugestão exótica (Foto: Divulgação)

20. Laos - colherinhas de salmão marinados com geleia de pimenta do Marakuthai
150 grama filé de salmão sem pele
Suco de limão tahiti
Sal
Finalização:
Geleia de pimenta
Gergelim preto
Cebola

Modo de preparo: Cortar o filé de salmão em tiras. Temperá-los com sal e limão. Finalizar com geleia de pimenta, gergelim preto e cebola em cima de cada fatia.

             Blog de Deusa / Glamour