Como fazer um peru assado perfeito

Nossas dicas vão te ajudar a fazer um peru de Natal delicioso, seja qual for a receita usada.
Veja a nossa coleção de receitas de peru de Natal.

Material necessário:

Além dos ingredientes da sua receita favorita, para fazer um peru assado perfeito você também irá precisar de:

• Uma assadeira ou refratário grande que caiba o peru todo
• Termômetro culinário
• Papel alumínio
• Barbante de cozinha
• Tesoura de cozinha
• Manteiga
• Colorau
• Caldo de galinha ou de legumes

Agora é só seguir as nossa dicas!

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Dicas para assar um peru perfeito Primeiramente certifique-se de que o peru todo está descongelado. Retire os miúdos e lave a ave toda em água corrente por dentro e por fora. Se a sua receita deixa o peru de molho em temperos (marinando), faça-o agora.  Seque todo o peru por fora e por dentro com toalhas de papel. Tempere o peru todo com sal e pimenta-do-reino por fora e dentro da cavidade e siga esses passos: Se você for rechear o peru, faça-o agora. Lembre-se de calcular cerca de 300 g de recheio (farofa) para cada quilo de peru, sem deixar a cavidade da ave muito apertada, pois a farofa vai se expandir com o calor e a umidade. Amarre as assas do peru e/ou costure a abertura da cavidade (esse passo é necessário somente para aves recheadas). Besunte o peru com bastante manteiga amolecida misturada com colorau. Isso irá deixar o peru com uma cor bronzeada. Asse o peru no forno preaquecido médio (180°C), primeiramente coberto com papel alumínio (2/3 do tempo) e depois descoberto para dourar a pele. Use a tabela abaixo para calcular o tempo de forno. De vez em quando, regue o peru com o líquido que se forma na assadeira para evitar que ele resseque. Faltando 45 minutos para o final do cozimento, retire o papel alumínio, besunte mais manteiga com colorau e retorne ao forno, descoberto, para a pele dourar bem.

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Tempo de cozimento do peru Como regra geral, calcule aproximadamente 40 minutos de forno médio (180°C) para cada quilo da ave (peru sem recheio).  Use a tabela abaixo apenas como referência, o tempo de cozimento pode variar conforme o tipo de forno e tamanho da ave. Todos os tempos abaixo são referentes ao cozimento em forno médio (180°C). Para fazer um peru recheado, aumente em 30 minutos os tempos de cozimentos abaixo.  Tempo de cozimento do peru (sem recheio)em forno médio (180°C) Peso aproximado Tempo de forno 4 kg 2hs45m 5 kg 3hs20m 6 kg 4hs

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Como saber se o peru já está pronto? A melhor maneira de verificar se o peru está pronto é usando um termômetro culinário que voê encontra em casas de artigos de cozinha. Insira o termômetro na parte mais grossa da coxa do peru, sem tocar o osso. A temperatura deve entre 80-85°C.

Não tem termômetro?

Sem problemas. Outro método simples mas eficaz é fazer um corte na parte mais grossa da ave, geralmente a coxa. O líquido que escorrer deve ser claro, sem nenhum traço de sangue ou cor escura.

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Como fazer o molho para o peru Retire o líquido que se formou na assadeira durante o cozimento do peru e passe-o por uma peneira coberta por umpano de prato limpo. Isso irá separar parte da gordura. Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo médio, retirando sempre a gordura que se forma na superfície.  Depois que a maioria do gordura tiver sido retirada, aumente o fogo, acrescente aproximadamente uma xícara de caldo de legumes ou de galinha e deixe o líquido reduzir e engrossar. Se desejar, misture um pouco de amido de milho (maisena) para engrossar mais ainda o caldo.  Você pode incrementar esse caldo de várias maneiras,como por exemplo: Adicionar castanhas portuguesas cozidas e picadas Usar creme de leite no lugar do caldo de legumes ou galinha Adicionar uma cálice de vinho do Porto durante o cozimento do caldo Acrescentar frutas secas como passas, figos secos e tâmaras ao cozimento do caldo

Dica:

Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de trinchá-lo, isso evita que a carne resseque depois de cortada.

Peru com farofa

Para o Peru

• 1 embalagem de Peru Fácil Sadia
• 1 colher de sopa de Qualy Cremosa

Para a Farofa

• 1 embalagem de Bacon Sadia em cubos (140g)
• 250 gramas de Linguiça Calabresa Defumada Sadia cortada em rodelas
• 6 colheres de sopa de Qualy Cremosa
• 2 Cebolas médias cortadas em cubos pequenos
• 1 1/2 xícara de chá de Uva-passa brancas
• 300 gramas de Farinha de Mandioca
• 8 ramos de Salsa picados

Modo de Preparo:

Para o Peru

O Peru Fácil Sadia é tão prático que nem precisa de receita.

Para a Farofa

Em uma frigideira larga e de bordas altas, doure o bacon e a linguiça em sua própria gordura. Junte a Qualy, refogue a cebola e adicione as passas, a farinha de mandioca e a salsa. Sirva em seguida com o peru.

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