Ao comprar frutas, verduras e legumes, fique de olho nas consistências, texturas, cores e até cheiros para se certificar de que o que está levando para casa está bom para consumo. As chances de acertar são maiores quando os produtos são os da estação, mas cada um tem suas particularidades. Veja dicas e truques simples para uma boa compra.1. Verduras Folhosas e flores frescas não amadurecem fora do pé, apenas entram em decomposição. Ao escolhê-las, prefira as de estrutura mais firme e coloração verde vivo, sem manchas amarronzadas ou bordas queimadas ou desbotadas.
Alface: Tanto a lisa como a crespa dão sinais de frescor quando suas folhas estão menos rígidas e mais fechadas. Por ser mais abertinha, a alface americana deve ser escolhida pela cor e tamanho de suas folhas, que devem ser claras e uniformemente medianas.
Alcachofra: As pétalas precisam estar bem juntinhas. Quando estão espaçadas, fica amarga e dura demais. Quanto ao talo, se estiver maleável, é porque a alcachofra está pronta para comer. Marcas escuras no buquê revelam deterioração.
Espinafre: Teste se a hortaliça está muito imatura amassando de leve suas folhas. Se o som for quebradiço, mau sinal. Prefira os arranjos mais verdes, com folhas hidratadas e caules durinhos. Brócolis e couve-flor: Nos dois tipos, os botões abertos e os talos moles mostram que essas verduras não estão mais consistentes e nem frescas. Os melhores e mais saborosos são superficialmente mais verdinhos. Tons amarelados, roxos ou brancos denunciam velhice ou presença de bolor.
Repolho: Uma aparência viçosa é sem as folhas de fora muito separadas, murchas ou rasgadas. Nessas condições, revelam que o repolho está velho ou foi mal armazenado.
2. Legumes e tubérculos Entre todos os vegetais, esses costumam ser os mais fáceis de escolher. Preste atenção nas texturas das cascas dos legumes, que devem ser lisas, sem partes meladas e sem feridas. Em relação aos tubérculos,o formato não importa tanto, mas a casca deve ser firme e sem manchas ou rugas.
Cenoura, quiabo e pepino: Devem estar uniformes e com as cascas firmes. Ao comprar cenoura e quiabo, se estiverem muito crescidos, provavelmente, estão endurecidos, ruins de preparar - para testar, tente entortá-los ou quebrar sua
pontinhas. Já os melhores pepinos são os menores e mais finos. Se, ao apalpar, for possível sentir as sementes pela parte externa, é sinal de que já passaram do ponto.
Batata e mandioquinha: No ponto certo, parecem rígidas, mas são macias ao serem apertadas com os dedos. O estado maleável permite que sejam cozidas e soltem as cascas depressa. Fuja dos esverdeados, rugosos e com brotos nascendo Prefira as mais lisinhas e amarelas.
Cebola: Por ter a casca fina, é suscetível a machucados externos, que, se ficarem escuros ou pegajosos, alertam sobre infecções por parasitas e bactérias. As de boa qualidade são as que estão bem firmes e revestidas com uma casca
escura, que as conserva melhor.
Tomate: Não pode estar amassado e nem com furinhos, pois a polpa perde sumo e acaba atraindo insetos com mais facilidade. Priorize os que tenham talo, que protege o alimento de contaminações, e que exalem um odor não muito forte,pois são os mais saborosos.
Abobrinha e berinjela: As cascas são delicadas e precisam estar lisas, sedosas e com a cor por igual, sem cicatrizes ou avarias. Sinta esses legumes apalpando-os, mas sem apertar: o peso deve ser leve, embora sejam bem sólidas.
Imagem: Getty Images
3. Frutas Para descobrir as que estão no ponto certo analise a coloração, textura, aroma e simetria. As cascas não devem ser perfeitas e nem muito brilhantes, pois esse é o aspecto de frutos que receberam produtos químicos. Já o cheiro dá pistas das que estão maduras ou apodrecendo.
Manga, mamão e pêssego: Quando estão bem maduros, apresentam casca macia e em tons alaranjados. Também cheiram doce, mas se o odor for forte indicam que já estão ficando passados ou mofados. Se forem comprados verdes, para acelera o amadurecimento, mantenha-os em temperatura ambiente e coloque entre eles uma banana madura. No ponto para consumo, a banana exala gás etileno, que ao ser absorvido pelas fibras das frutas precoces, amacia e adoça suas polpas.
Maracujá e abacate: Eles são climatéricos - ou seja, depois de colhidos continuam a amadurecer. Quando estão prontos para consumo ficam pesados, indicando que apresentam mais polpa. Para saber se o peso do abacate corresponde mais ao tamanho do caroço, sacuda-o. Se sentir algo solto por dentro, significa que o fruto ainda vai encorpar e amadurecer.
Maçã e pera: A aparência saudável de ambas é levemente reluzente e simétrica, nada comparáveis às que recebem agrotóxicos em excesso e são perfeitas, graúdas e muito brilhosas. Além disso, a base dos cabinhos das frutas “envenenadas” fica esbranquiçada. Se possível, dê preferência às versões orgânicas, que se desenvolvem naturalmente e são atestadas com o selo “Produto Orgânico Brasil”.
Laranja, kiwi e limão: No caso das frutas cítricas, quanto mais pesadas, melhor. O motivo? Indicam que estão hidratadas e com bastante suco. Já as cascas, se estiverem bem lisas e finas, como se tivessem esticado, demonstram que os frutos atingiram o tamanho máximo e estão bem menos ácidos.
Banana e goiaba: Quando estão bem maduras, têm seus amidos transformados em açúcar - daí seus odores adocicados inconfundíveis. Não as refrigere: caso contrário, as bananas escurecem e as goiabas perdem o sabor. Se apanhar um cacho de banana semi-amarelo, troque-o por um todo esverdeado, assim todas as unidades amadurecem por igual.
Abacaxi e uva: Devem possuir cabinhos ou coroas verdes - se forem escuros, indicam que estão envelhecidos. A uva pode ser guardada na geladeira; quanto mais lisa a sua casca, mais madura e doce ela está. No caso do abacaxi, se as folhas da coroa se desprenderem com facilidade ou se o fruto apresentar contornos alaranjados é sinal que já pode ser comido.
Fontes: Giovana Guerra, nutricionista da Hortigil Hortifruti; Maria Elisa Yaemi, nutricionista da rede de hospitais São Luiz; e Associação Comercial dos Produtores e Usuários da Ceasa (Acegri) .
Blog de Deusa / UOL
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