Dicas de Deusa- Receita de carnes para Natal e Ano Novo

Lombo com cogumelo

• Categoria: Carne
• Dificuldade: Médio
• Rendimento: 10 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes 

. 1,5 kg de lombo suíno 
. 1/2 xícara (chá) de margarina sabor de azeitona (à venda nos supermercados)  
. 1/2 garrafa de saquê (vinho de arroz japonês)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho . 2 colheres (sopa) de molho de soja 
. 2 colheres (sopa) de saquê 
. 1 colher (chá) de açúcar 
. 1 colher (café) de glutamato monossódico (Ajinomoto)
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 pacote de cogumelos tipo shitake 

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta e regue com o saquê. Cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escorra e transfira a carne para uma assadeira e espalhe a margarina por cima.  Reserve o saquê.

Asse em forno médio pré-aquecido, coberto com papel-alumínio, por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Durante o tempo de forno, aqueça o saquê reservado e regue a carne.

Molho: misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Frite os cogumelos na manteiga até dourar e junte ao molho reservado. Sirva a carne com o molho de cogumelos.

Pernil picante com farofa de banana

• Calorias: 788 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Médio
• Rendimento: 12 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 2 cebolas grandes raladas
. 9 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 3 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
. 1 pernil de aproximadamente 3 kg
. 2 folhas de louro
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. Óleo para fritar
. Óleo para fritar
. 4 bananas-nanicas maduras e firmes
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola picada
. 500 g de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de salsa picada
. 100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

2. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

3. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

4. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

5. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

6. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

7. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

8. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

9. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.

10. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

11. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.

Lombo de porco ao maracujá

• Calorias: 634 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Médio
• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Acompanhamento

Ingredientes

. 1/2 colher (sopa) de mostarda
. 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
. 1 colher (sopa) de sementes de coentro
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
. 1 pitada de cravo em pó
. 1 pitada de noz-moscada
. 1 xícara (chá) de cebola picada
. 4 dentes de alho picados
. 1 lombo de porco (1,3 kg)
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Passe os temperos no lombo, cobrindo bem a carne.

2. Coloque o azeite numa panela leve ao fogo para esquentar.

3. Acrescente o lombo temperado e deixe dourar.

4. Banhe a carne com o suco de maracujá, a água e o açúcar.

5. Cozinhe com a panela tampada até a carne ficar macia. À medida que o caldo secar, adicione água aos poucos.

6. Cozinhe por 2 horas. Sirva com arroz bem temperado.

Dica: este lombo fica excelente também com molho de laranja.

Maminha assada com manjericão

• Calorias: 267 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Fácil
• Rendimento: 8 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 peça de maminha de aproximadamente 1,2 kg
. 1 colher (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (chá) de orégano
. Sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
. 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados

Modo de preparo

1. Retire o excesso de gordura da carne.

2. Misture o óleo, o shoyu, o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta.

3. Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.

4. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia.

5. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.

6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho. Sirva com batatas douradas na manteiga.

Dica: se preferir, sirva com uma massa ou arroz.

Cordeiro com maracujá

• Calorias: 577 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Médio
• Rendimento: 10 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 5 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo
. 1 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá sem sementes
. 1 litro de caldo de carne
. 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço

Modo de preparo

1. Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.

2. Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.

3. Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.

4. Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.

5. Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente. Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.

6. Retire do forno. Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.

7. Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

8. Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem. Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.

Lombo ao creme de requeijão

• Calorias: 625
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Fácil
• Rendimento: 6
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes:

. 6 bifes de lombo suíno de 3 cm cada
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de suco de laranja
. Sal e pimenta a gosto
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 6 fatias de pão francês
. 2 tomates em rodelas
. 6 colheres (sopa) de requeijão
. 6 fatias de mussarela

Modo de preparo:

Tempere os bifes com o suco de limão e de laranja, o sal e a pimenta. Deixe marinar por duas horas. Aqueça a grelha do fogão e grelhe os bifes dos dois lados. Reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo e doure as fatias de pão dos dois lados. Disponha o pão na assadeira e, sobre cada fatia, coloque uma rodela de tomate e uma colher (chá) de requeijão. Cubra com um bife e, em seguida, ponha uma fatia de mussarela. Leve ao forno alto por cinco minutos e sirva em seguida ou quando o queijo derreter. Sirva bem quente.

Lombo assado

• Calorias: 658 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Fácil
• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes:

. 2 kg de lombo de porco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 8 fatias de bacon
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Molho de alcaparras:
. 1 gema
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de alcaparras
. Sal e suco de limão a gosto

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o sal e a pimenta. Ponha em uma forma untada e cubra-o com o bacon. Regue com a água e leve ao forno médio até começar a dourar. Retire o bacon e despeje o vinho. Deixe no forno por mais 45 minutos aproximadamente.

Molho: Dilua a gema em duas colheres (sopa) de leite e reserve. Dilua o amido em uma colher (sopa) de água e reserve. Aqueça a água com o leite restante e junte o sal. Acrescente o amido diluído e a alcaparra, misture bem e junte a gema diluída. Deixe no fogo sem ferver até o molho ficar homogêneo. Apague o fogo e incorpore o suco de limão. Sirva com o lombo fatiado.

Cordeiro recheado

• Calorias: 950 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Médio
• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 perna de cordeiro desossada (2,5 kg)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 xícara (chá) de bacon picado
. 1/2 linguiça calabresa fresca esfarelada
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura picada
. 1 xícara (chá) de cogumelos picados
. 3 cebolinhas picadas

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 hora.

2. Frite o bacon na sua própria gordura, até dourar, e reserve.

3. Na mesma frigideira, doure a linguiça. Junte a cebola e refogue por 1 minuto.

4. Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto. 

5. Ponha o cogumelo e a cebolinha e deixe cozinhar por 3 minutos.

6. Retire do fogo e recheie a carne. Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante.

7. Asse em forno médio preaquecido até que, ao espetar um garfo, solte um suco claro. Sirva imediatamente.

Dica: polvilhe hortelã fresca picada na hora de servir.

Tender com molho de vinho

• Calorias: 272 por porção
• Categoria: Carne
• Dificuldade: Fácil
• Rendimento: 12 porções
• Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
• Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 tender de 1,2 kg
. 2 copos (americano) de vinho tinto
. 1 maço de hortelã
. 1 xícara (chá) de vinagre
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de amido de milho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola bem picada
. 2 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
. 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
. 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
. 1/2 xícara (chá) de água
. Raspas e suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.

2. Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.

3. Leve ao forno quente por 40 minutos.

4. Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.

5. Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.

6. Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.

7. Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.

8. Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.

9. Ponha na molheira e sirva.

10. Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.

11. Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.

12. Mexa e cozinhe até a cebola dourar.

13. Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.

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